配制酒的顏色不僅是其重要的外觀屬性，也是衡量其質量穩(wěn)定性的重要標志，但配制就在生產、存貯的過程中，由于生產配方、生產工藝、存貯條件等的變化，就會導致配制酒在色澤上產生變化，影響產品的顏色品質。為了檢測配制酒的顏色，管控配制酒的顏色品質，就可以使用透射式液體色差儀。本文介紹了透射式液體色差儀在配制酒顏色品質管控中的應用。

配制酒顏色品質的重要性：

配制酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風格的飲料酒。近年來，就整個酒業(yè)發(fā)展的情況來看，果露酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，高于釀酒行業(yè)平均速度。2012年果露酒行業(yè)工業(yè)總產值為220.88億元，增長34.17%。現(xiàn)在市場上主流的配制酒基本上是以傳統(tǒng)的中草藥或動物類為原料來開發(fā)生產的，由于各生產廠家生產配制酒時所選用的配方、原料、基酒、生產工藝和質量控制手段均不相同。所以，有很多因素會影響到成品酒的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)為不同程度的失光沉淀、變色和褪色現(xiàn)象。

色澤作為衡量配制酒質量穩(wěn)定性的重要指標之一，不僅可以提高酒的感官性質給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準確的測量配制酒色澤，保證配制酒的顏色品質，就可以使用液體色差儀。

透射式液體色差儀管控配制酒的顏色品質：

傳統(tǒng)上，人們采用感官檢驗等方式檢測配制酒的顏色，但是存在檢測效率低，耗時長，產品破壞大等缺點，采用液體色差儀檢測配制酒的顏色，可以將具體的顏色數(shù)字化，它是通過樣品反射（透射）的光能量與同樣條件下標準反射（透射）的光能量進行比較得到樣品在每個波長下的光譜反射率，然后利用CIE提供的標準觀察者和標準光源按如下公式計算，從而得到三刺激值X、Y、Z，再由X、Y、Z按CIEYxy，CIE Lab等公式計算色品坐標x、y，CIELAB色度參數(shù)等。它通過探測樣品的光譜成分確定其顏色參數(shù)，不僅可以給出X、Y、Z的絕對值和色差值△E，還可以給出物體的分光反射率值，并可以畫出物體色的分光反射率曲線。同時具有成本低、操作簡便、不會受到人的生理和心理因素影響，評價標準客觀穩(wěn)定的優(yōu)勢，因而在配制酒顏色品質管控中具有很重要的作用。

1.檢測配制酒顏色的準確性

在配制酒中可以添加多種不同的配料，以達到理想的口感、色澤及營養(yǎng)指標和質量要求。但是在生產中，由于原材料批次不同或人為操作方法不當，往往會對配制酒的穩(wěn)定性造成不良影響。因此，若將分光測色儀檢測技術應用于新產配制酒的檢測，會及時發(fā)現(xiàn)不同批次的酒有無色差，以便提前對配制酒做調控。

2.檢測出廠酒的顏色品質

新產酒放置一段時間后就可以包裝出廠，出廠之前還應對配制酒進行色度檢測。因為配制酒在貯存過程中可能會受到溫度、光照、生產容器及配料自身褪色等原因而導致失光、沉淀或褪色。因此檢測就顯得尤為重要，通過檢測可以清楚的知道配制酒是否符合質量標準，能否包裝出廠。

3.為配制酒的貨架期提供依據

保持自身色澤穩(wěn)定性是反映配制酒質量穩(wěn)定的重要指標。產品在上市后會因溫度、光照及其產生色素物質本身的褪色而影響配制酒色澤穩(wěn)定性。若定期將產品回收，檢測其色度色差值，觀察褪色程度，將會為確定產品的貨架期提供可靠依據。

綜上所述，將色差儀引入配制酒的顏色品質管控，就是將原本抽象的色彩信息數(shù)字化，顏色的數(shù)字化是指用色度值數(shù)據（L*a*b、XYZ）對顏色進行標識，是顏色遠程傳遞的前提。顏色的智能化是指利用電子信息技術進行顏色識別、測色配色和顏色數(shù)據傳遞，使顏色溝通更加便捷、精準?？梢?，顏色的數(shù)字化智能化應用，打破了傳統(tǒng)的交互方式，使快速反應成為可能，適應當今全球配制酒生產的需求。